我们的故事

L'Estaminet du Welsh 是集团在 Lille 最晚开的一家店，在邻近的几家 estaminet 经营十多年后开在 rue de Gand。同样的精神，更新的装饰，以及一份名副其实的菜单。

威尔士焗面包不是在这里诞生的，甚至不是在法国。它是一道威尔士菜，Welsh rarebit：切达奶酪以啤酒融化，淋在一片面包上。二十世纪初，到 Côte d'Opale 度假的英国人把它带来，北方很快接纳了它，使之成为地方特色。

一路上它变了样，所有远行的菜都是如此。人们加入了火腿、北方的啤酒，然后是 Maroilles 奶酪，如今 Lille 各家 estaminet 供应的正是这个版本。Maroilles 奶酪威尔士焗面包诞生于 place aux Oignons，在团队的另一家店。

把这道菜写上招牌，就承诺要把它做好，并做出各种变化：切达奶酪款、Maroilles 奶酪款、双拼款或汉堡款。这是本店从第一天起的主张。