Notre histoire

L'Estaminet du Welsh est la dernière née des maisons lilloises du groupe, ouverte rue de Gand après plus de dix ans passés dans les estaminets voisins. Même esprit, décor plus récent, et une carte qui assume son titre.

Le welsh n'est pas né ici, ni même en France. C'est un plat gallois, le Welsh rarebit : du cheddar fondu à la bière sur une tranche de pain. Les Britanniques en villégiature sur la Côte d'Opale l'ont apporté au début du vingtième siècle, et le Nord l'a adopté assez vite pour en faire une spécialité régionale.

Il a changé en route, comme tous les plats qui voyagent. On y a ajouté le jambon, la bière du Nord, puis le maroilles, et c'est cette version-là que les estaminets lillois servent aujourd'hui. Le welsh au maroilles est né place aux Oignons, dans une autre maison de l'équipe.

Porter le welsh sur son enseigne engage à le faire bien, et à le décliner : au cheddar, au maroilles, aux deux ou en burger. C'est le parti pris de la maison depuis le premier jour.