Ons verhaal

L'Estaminet du Welsh is het jongste van de huizen van de groep in Rijsel, geopend in de rue de Gand na meer dan tien jaar in de naburige estaminets. Dezelfde geest, een recenter decor, en een kaart die haar titel waarmaakt.

De welsh is niet hier ontstaan, en zelfs niet in Frankrijk. Het is een gerecht uit Wales, de Welsh rarebit: in bier gesmolten cheddar op een snee brood. De Britten die aan de Opaalkust verbleven, brachten het mee in het begin van de twintigste eeuw, en het Noorden nam het snel genoeg over om er een streekspecialiteit van te maken.

Het is onderweg veranderd, zoals alle gerechten die reizen. Er kwamen ham bij, bier uit het Noorden, dan maroilles, en het is die versie die de estaminets van Rijsel vandaag serveren. De welsh met maroilles is ontstaan op de place aux Oignons, in een ander huis van het team.

De welsh op je uithangbord zetten, verplicht om hem goed te maken en in verschillende versies te brengen: met cheddar, met maroilles, met allebei of als burger. Dat is de keuze van het huis sinds de eerste dag.