Unsere Geschichte

L'Estaminet du Welsh ist das jüngste der Lille-Häuser der Gruppe, eröffnet in der Rue de Gand nach mehr als zehn Jahren in den Estaminets der Nachbarschaft. Derselbe Geist, ein neueres Dekor und eine Karte, die zu ihrem Titel steht.

Der Welsh ist nicht hier entstanden, nicht einmal in Frankreich. Es ist ein walisisches Gericht, das Welsh rarebit: in Bier geschmolzener Cheddar auf einer Brotscheibe. Britische Sommergäste an der Opalküste haben es Anfang des zwanzigsten Jahrhunderts mitgebracht, und der Norden hat es schnell genug übernommen, um eine regionale Spezialität daraus zu machen.

Unterwegs hat es sich verändert, wie alle Gerichte, die reisen. Man hat Schinken hinzugefügt, Bier aus dem Norden, dann Maroilles, und genau diese Version servieren die Estaminets von Lille heute. Der Welsh mit Maroilles wurde an der Place aux Oignons erfunden, in einem anderen Haus des Teams.

Den Welsh aufs Aushängeschild zu setzen verpflichtet dazu, ihn gut zu machen und zu variieren: mit Cheddar, mit Maroilles, mit beidem oder als Burger. Das ist die Haltung des Hauses seit dem ersten Tag.