La nostra storia

L'Estaminet du Welsh è l'ultima nata delle case lillesi del gruppo, aperta in rue de Gand dopo più di dieci anni passati negli estaminets vicini. Stesso spirito, arredo più recente, e un menu che si assume il proprio titolo.

Il welsh non è nato qui, e nemmeno in Francia. È un piatto gallese, il Welsh rarebit: cheddar fuso nella birra su una fetta di pane. I britannici in villeggiatura sulla Côte d'Opale lo hanno portato all'inizio del Novecento, e il Nord lo ha adottato abbastanza in fretta da farne una specialità regionale.

È cambiato strada facendo, come tutti i piatti che viaggiano. Vi si sono aggiunti il prosciutto, la birra del Nord, poi il maroilles, ed è questa versione che gli estaminets lillesi servono oggi. Il welsh al maroilles è nato in place aux Oignons, in un'altra casa della squadra.

Portare il welsh sulla propria insegna impegna a farlo bene, e a declinarlo: al cheddar, al maroilles, con entrambi o in burger. È la scelta della casa fin dal primo giorno.