Nuestra historia

L'Estaminet du Welsh es la última en nacer de las casas del grupo en Lille, abierta en la rue de Gand tras más de diez años en los estaminets vecinos. El mismo espíritu, una decoración más reciente y una carta que asume su nombre.

El welsh no nació aquí, ni siquiera en Francia. Es un plato galés, el Welsh rarebit: cheddar fundido con cerveza sobre una rebanada de pan. Los británicos que veraneaban en la Costa de Ópalo lo trajeron a principios del siglo XX, y el Norte lo adoptó lo bastante rápido como para convertirlo en una especialidad regional.

Cambió por el camino, como todos los platos que viajan. Se le añadió el jamón, la cerveza del Norte y luego el maroilles, y esa es la versión que sirven hoy los estaminets de Lille. El welsh con maroilles nació en la place aux Oignons, en otra casa del equipo.

Poner el welsh en la enseña obliga a hacerlo bien y a declinarlo: con cheddar, con maroilles, con los dos o en burger. Es la apuesta de la casa desde el primer día.